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    求學指南

    面點制作有那么難嗎?俗話說民以食為天,相信大家對于面點制作也有所接觸,但是要想成為一位合格的面點手藝人相信還差好多呢!下面就由開設了面點制作培訓的金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學校來為大家分享一些常見面點制作教程,希望大家都能學會這些教程,并分享給身邊的人哦!


    金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學校分享常見面點制作教程


    一、發面餅干

    原料:面粉2.5斤(中筋面粉最好.用篩子篩過),油2兩,水1斤(溫水),

    泡打粉10克,白糖0.8兩(必須溶化),小蘇打6克

    制法:1:和面折面(折面:口感好,不起筋)

    2:搟皮(厚:厘米以上)

    3:成型

    4:烤(爐溫160度)


    二、筋餅

    原料:面粉500克,鹽少許,水6.5兩(溫水)

    制法:1:和面(不軟不硬)

    2:餳面(20分鐘以上)

    3:搟片折層盤起(刷油)(可刷生:面粉)

    4:成型

    5:烙(200度),(鍋底刷豆油)

    注意:(烙制金黃色馬上出鍋)


    三、竹節酥

    原料:(坯料):面粉8兩,白糖2.5兩,油1.5兩,泡打粉0.6錢,溫水2.5兩

    (皮面):面粉2兩,油0.5兩,水適量

    制法:1:和面(稍軟)

    2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)

    3:搟制(1.5厘米厚、中間刷水)(同樣大的兩塊面)

    4:成型

    5:炸(125度-----130度)

    (難度:坯料、皮面軟硬度必須一至)


    四、爐果

    原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),

    泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。

    制法:1:和面折勻

    2:搟制(刷水)

    3:成型

    4:烤(上檔溫200度,下檔溫180度)(如果使用高筋面加一兩熟面,以降低筋性)


    五、糯米餅

    原料:糯米粉500克,白糖1兩,水7---7.5兩(涼水、溫水都可以)白芝麻少許、豆沙餡1袋

    制法:1:和面(稍硬的面團)

    2:制餡

    3:下劑包餡(水劑30克)

    4:沾芝麻

    5:成型

    6:烙(180度)


    六、發面糖蜜果

    原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,溫水:250--300克餡料:白糖:150克,

    面粉:100克(生面粉),油少許,酵母5克(原料里的面發起后)

    制法:1:和面

    2:餳面

    3:調餡(關?。吼W料調制)

    4:揉面

    5:搟制(三層、刷水、1.5厘米厚)

    6:成型(成型后餳8---10分鐘)

    7:炸(油溫130度)


    七、江米條

    原料:糯米粉500克(提出7兩,加飴糖2兩,開水和面掛槳,和糖用)(稍硬)

    白糖350克,飴糖100克,水600克。

    制法:1:取450克水燒開放入350克糯米粉和飴糖,燙熟、涼涼,

    2:剩余的糯米粉戧入燙面內揉勻成團(3兩面,面團稍硬點)

    3:搟片切成小條(整體0.5厘米厚)

    4:炸至成金黃色(油溫100度----110度)

    5:掛槳撒白糖(掛槳用3兩)

    掛槳:(成淡黃色)

    關健:(是面團軟度)

    掛槳分兩種:(一個是翻沙,一個是拔絲)

    熬成淡黃色、下江米條


    八、發面餅

    原料:面粉500克(先拌勻泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克

    乳化劑5克,甜蜜素少許,奶油20克,水300克(溫水)

    制法:1:和面發起

    2:搓條下劑(水劑2.2兩---2.3兩)

    3:包餡(甜蜜素)

    4:成型餳(8---10分鐘)

    5:烙(160度---170度)(底面少放油)(烙成金黃色)

    關?。海鎴F稍軟點)(成熟之后必須出鍋)


    九、芝麻大餅

    原料:面粉1000克,酵母、泡打粉各10克,糖50克,溫水600克

    油150克,鹽10克,花椒面10克(必須使用花椒面)、芝麻10克。

    制法:1:和面(先放泡打粉、酵母、白糖、溫水)

    2:餳發起

    3:成型(二指厚的長方形面片)

    (刷油、撒鹽、撒花椒面、撒干面粉)(對角搟成圓型、撒芝麻)

    4:烙(爐溫150度---160度)(鍋底刷油放水)

    (五分鐘之后翻,再五分鐘翻)(只翻兩個、不能總翻)


    十、發糕

    原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,

    糖200克,水500克。

    制法:1:和面

    2:餳面

    3:壓片卷起(刷水)(表面刷水放青、紅絲)

    4:成型(成型之后餳8---10分鐘)

    5:蒸(上氣15分鐘)

    6:切件

    關?。海ㄜ浻策m度)



    金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學校特色面點


    金麥佳餐飲加盟連鎖培訓學校開設邯鄲培訓課目小吃制作課程,培訓上百種的各色小吃的制作,學員只需簡單的理論培訓,全部時間都是在學校開設的實際操作。保證學員親自操作,直到學會為止。同時學校為每一位學員提供各種烤箱、木具、用具、食品添加劑,免費協助開店,負責安排工作。



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