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天津市靜海新東方烹飪職業培訓學校課程設置
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一、烹飪初級班
??培養目標
??培養能獨立操作各類菜品。（熟練掌握烹飪基本功技能的運用和基礎菜肴的制作，掌握各地方風味代表菜和市場流行菜，擅長本院校所屬菜系菜肴的制作與創新。）
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二、西式西點班
??培養目標
??培養能獨立操作面包、蛋糕、酥點、甜點等常用西點制品制作，注重學生的實踐技能，并具備一定的創新和創就業能力的西點技術人才。
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三、大廚精英專業
??1、培養目標
??以培養主廚、大廚、廚師長、中高級烹飪技術人才為目標。（擅長本院校所屬菜系菜
??肴的制作，熟練掌握各地方風味經典名菜和市場流行菜，熟悉常用中西式面點的制作，
??能勝任設計和制作宴席菜單，具備廚房管理及專業創新能力的復合型人才。）
??2、課程安排
??（1）在校實際學習天數420天（節假日除外），專業教學合計2520 課時，機動課時±5%。
??（2）專業實訓教學2016課時，占比80%（中餐熱菜占82.44%，冷菜占3.57 %、雕刻占4.17%、拼盤占4.17 %，中西點占5.65 %）;
??（3）專業理論（含職素教育、就業指導）教學504課時，占比20%（其中理論教學366課時，占比14.5%；入學教育60課時，占比2.4%；職素教育60課時，占比2.4%；就業指導18課時，占比0.7%）。
??（4）基本功297課時包括第一模塊共計110課時；第二、三模塊共計187課時（不含雕刻、面點、冷拼、階段考核）。
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四、金領大廚專業
??1、培養目標
??以培養行政總廚、廚師長、高級烹飪技術型人才為目標。（熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點，能勝任設計與制作各類不同檔次宴席菜單；具有廚房管理、餐飲成本核算等相關知識及具備獨立創業、創新能力的綜合型人才。）
??2、課程安排
??（1）在校實際學習天數420天（節假日除外），專業教學合計2520課時，機動課時±5%
??（2）專業教學合計2520課時，專業實訓教學2334課時，占比92.6%（中餐熱菜1890課時，占75 %、中餐冷菜114課時，占4.5 %、中西點、西餐120課時，占4.8 %、雕刻108課時，占4.3 %、拼盤102課時，占4 %）；入學教育60課時，占比2.4%；職業素質課48課時，占比1.9%；就業指導課18課時，占比0.7%；考試考證60課時，占比2.4%。
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