求學指南

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眾所周知，我們在炒菜的時候是必須要放調料的。比如：鹽、糖、醬油等等。那么大家知道四大常用調料有哪些嗎？接下來，我們就請濰坊市技師學院烹飪專業的老師來給各位詳細介紹一下。對烹飪感興趣的同學可千萬不要錯過呦！

　　四大常用調料
　　
　　咸
　　鹽的本味是咸，又是出味的基礎。無論任何味，加了鹽才會出鮮味,所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。
　　
　　甜
　　糖是主要調味品之一，是甜味的主要調料，又能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鮮紅、亮而不暗；補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽，然后加糖，后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
　　
　　酸
　　醋是酸味的主要調料。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時常放醋；發出醇香味，增加菜肴色香味；解油膩。醋應在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。
　　
　　辣
　　蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑，烹調時要注意以下幾點：1.蔥、蒜都要炒生一點，半生不熟香氣才濃。2.姜要與原料一起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻
　　味。3.胡椒做湯料好，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
　　
　　好了，以上就是四大常用調料的介紹了。各位看后是不是也對烹飪有所了解了呢？如果大家想學到專業的烹飪技術，那么就請來濰坊市技師學院報名烹飪專業吧！學校的老師將會為你指點迷津。

(舉報)2020-02-14 13:54瀏覽圖片只看樓主趕緊回一個